陕西小吃培训 特色小吃培训

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来过陕西的食客都知道，陕西有两种肉夹馍，一种是腊汁肉夹馍，一种是老潼关肉夹馍，但却不知道其实他们既有共同点又是有区别的。腊汁肉夹馍技术培训 的馍是白吉馍，它是半发面制作而成的，制作的馍外皮酥瓤软，吃起来很有筋性。老潼关肉夹馍的馍是没有发酵的面粉做的额，制作的馍干、脆、酥、香，这是他们的区别了。他们的共同点都是馍必须现做现卖，肉的制作方法是一样的。

培训课程：
1、和面发面的技巧
2、白吉饼的制作手法
3、腊汁肉的制作方法
4、烤饼的技巧
5、各种配料的配比方法

培训时间：陕西特色小吃学习时间不限，学会为止，看个人接受能力而定。
培训方式：陕西特色小吃一对一，手把手教学，包教包会，技术毫无保留全部传授给学员，实体操作学习 
特别优惠套餐：2980任选本中心五种小吃技术，本中心有上百种特色小吃技术培训，总有几种适合您。别犹豫了，赶快拿起电话和小王联系吧！
 

电  话：1 8 8 0 9 2 1 0 9 3 6（同微信号）
Q    Q：3 2 4 8 3 4 3 2 3 6（空间朋友圈现场实拍图更多）
地  址：西安市曲江新区西影路46号芙蓉名座（大雁塔附近）（临近地铁三号线150米，交通便利）

1.卤汁腊肉的制作：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
2.选料与刀工：
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
3.腌渍风干：
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
4.卤熟：
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

培训项目表：
西安特色小吃培训项目：
特色热门小吃：陕西凉皮 腊汁肉夹馍 腊牛肉夹馍 老潼关肉夹馍 岐山擀面皮 酸辣粉 米线 麻辣烫 羊血冒饸饹 麻辣香锅 凉面 牛羊肉泡馍
早餐：
煎饺 锅贴 馄饨 杂肝汤 生汆丸子汤 蒸饺 灌汤包 煎饼果子 杂粮煎饼 卤汁豆腐脑 蒸碗豆腐脑 肉丸胡辣汤 牛肉丁胡辣汤 小笼包 油条 水煎包 豆花泡馍 油茶 豆浆
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